香椿和臭椿确实常被混淆，尤其是它们嫩叶时或从远处看。但它们是完全不同科属的植物（香椿是楝科，臭椿是苦木科），且香椿嫩芽可食用，而臭椿有毒不可食用！学会分辨非常重要。以下教你几招轻松分辨的关键点：
最核心、最实用的辨别方法：
闻气味（最可靠！）：
- 香椿： 摘下一片嫩叶，用手指揉搓一下，会闻到浓郁的、类似香料的特殊香气（有人形容像混合了香草、坚果和一丝木质的清香）。这是它名字的由来，也是其可食用的标志。
- 臭椿： 揉搓叶子后，会闻到一股明显的、类似臭虫或青草腐败的难闻气味。这是它名字的由来，也是其有毒性的警告信号！气味是最直接、最有效的区分方法。
看嫩芽/嫩叶（关键可食用部分）：
- 香椿： 春天萌发的嫩芽是鲜红色、红褐色或紫红色的，油亮有光泽，质地肥厚、柔嫩。整个嫩芽（包括茎）都是可食用的部分。
- 臭椿： 嫩芽通常是黄绿色或略带一点褐色，相对较薄、较干瘪，没有香椿那种油亮肥厚的感觉。臭椿的嫩芽有毒，不可食用！
辅助辨别方法（结合观察）：
看叶子（羽状复叶）：
- 叶尖：
- 香椿：小叶（复叶上的小叶片）通常有细长的尖尾。
- 臭椿：小叶基部（靠近叶柄那头）通常有1-2个粗大的腺齿（像小耳朵或小凸起），叶尖比较钝或短尖。
- 叶缘（叶子边缘）：
- 香椿：小叶边缘通常是全缘（光滑） 或有非常稀疏、不明显的钝锯齿。
- 臭椿：小叶边缘靠近基部的地方有明显的粗锯齿（像波浪形缺口），靠近叶尖部分可能光滑或锯齿不明显。
- 叶数：
- 香椿：复叶上的小叶对数通常是偶数（如 6-10对）。
- 臭椿：复叶上的小叶对数通常是奇数（如 13-25对），顶端有一片单独的小叶。（这个特征相对稳定，但不是绝对，最好结合其他特征）
看树干（树皮）：
- 香椿： 成年树干树皮呈条状纵裂或片状剥落，颜色较深（灰褐色或深褐色），纹理相对粗糙。
- 臭椿： 成年树干树皮比较光滑，颜色较浅（灰白色或浅灰色），皮孔（小点点）非常明显，远看像布满麻点。
看果实（夏秋季）：
- 香椿： 果实是木质蒴果，像个小灯笼或小纺锤，成熟时5瓣裂开，里面种子有翅。
- 臭椿： 果实是翅果，像一片片扁平的、纺锤形的“小翅膀”（翅果），中间包裹种子。果实形态差异巨大，是可靠的分辨特征。
总结要点表格：
特征
香椿 (可食用)
臭椿 (有毒！)
气味
揉搓后：浓郁特殊香气
揉搓后：明显臭味（臭虫/腐败味）
嫩芽颜色
鲜红/红褐/紫红，油亮肥厚
黄绿/带褐，较薄干瘪
小叶叶尖
通常有
细长尖尾
基部有1-2个粗腺齿，叶尖较钝
小叶叶缘
全缘或稀疏钝锯齿
基部有明显粗锯齿
小叶对数
通常
偶数对
通常
奇数对（顶端有单片）
树干树皮
条裂/片状剥落，深色，较粗糙
较光滑，浅灰色，
皮孔明显（麻点）
果实
木质蒴果（灯笼状），成熟5裂
翅果（扁平纺锤形小翅膀）
科属
楝科
苦木科
重要提醒：
- 气味辨别是最简单、最直接、最可靠的方法！ 不确定时，揉搓叶子闻一闻。
- 绝对不要食用臭椿！ 臭椿全株有毒（尤其是树皮和根部），误食会引起中毒症状（如头晕、呕吐、腹泻等）。
- 购买香椿芽时，最好选择来源可靠的渠道。 如果自己采摘，务必100%确认是香椿。
- 观察时最好结合多个特征，尤其是气味和嫩芽特征。
掌握了这几招，特别是“闻气味”和“看嫩芽”，你就能轻松分辨香椿和臭椿了，放心享受美味的香椿芽吧！
