压榨法制取花生油是我国传统的制油工艺，其独特的“油香”风味深受人们喜爱。这种香气的形成不仅与化学变化有关，更与压榨过程中花生发生的物理变化密不可分。让我们深入解析这一过程中花生经历的物理转变：
一、 压榨的本质：机械力破坏细胞结构压榨的核心是通过外部施加的高压，使花生原料发生物理形变，从而释放内部油脂。这一过程主要引发以下物理变化：
细胞结构破坏
物料形态变化
油脂释放机制
虽然香气主要来源于后续的化学变化（美拉德反应、脂质氧化等），但物理变化为其奠定了基础：
创造反应界面
水分控制
释放风味前体
现代榨油工艺通过控制物理参数优化油品：
参数 传统工艺 现代优化 压力 20-50MPa 分级加压（10→50MPa） 温度 室温-80℃ 低温压榨（<60℃） 预处理 简单破碎 适度焙炒（水分控制）补充说明：
通过理解这些物理变化，我们不仅能更好掌握传统工艺的精髓，还能为现代花生油生产的风味调控提供科学依据。压榨过程中物理结构的改变，正是“油香”诞生的第一重密码。
